はちみつ。固まるものと「かたまらないもの」があるのはなぜ？
| 固まりやすい | 固まりにくい |
| ↓ | ↓ |
| 純粋はちみつ | 加工はちみつ （加糖はちみつ・精製はちみつ） |
上記のように、固まりやすい「はちみつ」とは「純粋はちみつ」です。
なぜなら「純粋はちみつ」とは人工的に手が加えていない「はちみつ」だからです。
人間の手によって加熱処理されたり、砂糖や水飴の加わった「加工はちみつ」ほど、固まりにくいです。
今回の記事では、はちみつが固まるものと「かたまらないもの」がなぜあるのか？について、掘り下げて解説したいと思います。
この記事を読めば、あなたはより良い「はちみつ」が選べるようになり、美味しいはちみつ料理を楽しめたり、はちみつを駆使したダイエットにも上手く取り組めるようになるでしょう。
ぜひ、この記事を最後まで読んでください。
はちみつが固まるのは、ブドウ糖の量が多いから
以下のように、はちみつが固まる理由はいろいろあります。
- 気温が低いため
- 振動が伝わっているため
- 花粉などが含まれているため
- ブドウ糖が多く含まれているため
気温などは、はちみつが固まる理由として直接的な関係があります。しかし、ブドウ糖が多く含まれている「純粋はちみつ」であることも、はちみつが固まる要因として大きいのです。
まず、はちみつは果糖とブドウ糖の2種類の糖が主成分で、ブドウ糖の割合がだいたい40％ほど。
純粋はちみつは、自然のものなので「花粉」や「ハチの巣の欠片」などが入っているわけですが、それが核となりブドウ糖とくっつき、どんどん固まって結晶化が促進されるのです。
これが加熱処理で花粉が除去されたり、砂糖や水飴などを混ぜた「加工はちみつ」では、核もないですし、はちみつの量そのものが少ないので「はちみつが固まる」といった現象はおきにくくなります。
つまり「はちみつが固まりやすい」といった現象は、ブドウ糖の量が多い「純粋はちみつ」で良くおきる現象なのです。
純粋はちみつの固まりやすさは、花の種類によっても違う
ブドウ糖の多さが、はちみつの固まりやすさを決めます。実は、花の種類によっても「はちみつの固まりやすさ」は違います。
以下が固まりやすい、はちみつです。
- 菜の花のはちみつ
- みかんの花のはちみつ
- れんげの花のはちみつ
- 百花蜜（ひゃっかみつ）
そして、以下が固まりにくい「はちみつ」です。
- アカシアの花のはちみつ
- とちの花のはちみつ
はちみつは、固まってしまったとしても、上手く溶かすことができれば品質に変化はなく以前のように、美味しくいただけます。
そのため、固まりやすさは、あまり気にする必要はありませんが、固まりやすさが気になる人はブドウ糖の少ない「アカシアの花のはちみつ」などを利用すると良いでしょう。
固まったはちみつを戻す具体的な方法
はちみつが固まってしまっても、安心してください。上手く戻す方法が存在します。
確かに、はちみつの中に含まれる、ビタミンや酵素は60℃以上の熱に弱く、あまりにも熱を加えすぎると栄養が損なわれ風味なども変化しますが、適切な方法を使えば問題はありません。
固まった、はちみつを戻す方法は以下の通りです。
- 湯せんで戻す
- レンジで戻す
順番に解説します。
湯せんで戻す
はちみつは湯せんで戻すことができます。
具体的なやり方は以下の通り。
- 鍋に「はちみつ」を容器ごと置く
- 水を「はちみつの容器」と同じぐらいの高さまで入れる
- 鍋を弱火にかけ、45～60℃ぐらいの温度にし、ゆっくりかき混ぜる
- お湯が冷めてしまったら、再び弱火をつけて45～60℃ぐらいの温度にして、かき混ぜる
- 完全に溶けたら、鍋から取り出し自然に冷やす
お湯の温度は60℃以上にならないように注意してください。
とにかく沸騰しないように、細心の注意を計りながら、ゆっくりと「はちみつ」を溶かしてください。
レンジで戻す
はちみつはレンジで戻すことができます。
具体的なやり方は以下の通り。
- はちみつの容器のフタをとり、電子レンジに入れる
- できるだけ低いワット数で、10秒～20秒程度あたためる
電子レンジは湯せんよりも早く溶かすことができます。
しかし、温度管理が難しく高温になりやすいです。また、はちみつの中の空気の泡（気泡）が中に閉じ込められ膨張して飛び散る、突沸（とっぷつ）が起きる可能性があります。
はちみつのポリ容器やチューブタイプの容器は耐熱性が低いので、レンジで長時間温めると容器が破損する可能性もあるので十分注意をしてください。
はちみつ。固まるものと「かたまらないもの」があるのはなぜか？：まとめ
以上、はちみつ。固まるものと「かたまらないもの」があるのはなぜか？について解説してみました。
固まりやすい「はちみつ」はブドウ糖の多い、自然なままの「純粋はちみつ」です。
固まったとしても、60℃以上の熱にさえ注意すれば、品質を保ったまま固まった「はちみつ」を元に戻すことは可能です。
「純粋はちみつ」は砂糖を1としたら1.3倍の甘さがあり、ブドウ糖と果糖がバランスよく入っているため血糖値を緩やかに上昇させて長時間安定化させる効果があります。
確かに、純粋はちみつは固まってしまうと手間ですが、もしもあなたが純粋はちみつを使うのなら、健康にも良いですし、筋力量を上げて基礎代謝を上げるダイエットにも良い効果が期待できます。
ぜひ、これを機会に「純粋はちみつ」の利用を検討してみてください。
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